
街烟火里的千年传承中盛投资
虾饼并非赤坎独有,但这里的虾饼却因雷州半岛的馈赠而别具特色。南宋年间,江南移民将煎饼文化带入这片海湾,与本地渔民捕捞的鲜虾相遇,碰撞出“外脆内软、虾香四溢”的美味。
其精髓在于“现捞现炸”——选用中国对虾之乡出产的鲜虾,剪去头刺,以盐、五香粉、料酒轻腌,让海味在时间中酝酿出层次。
在赤坎老街的随便一个虾饼摊前,每一位的师傅手法如行云流水。把小麦粉、小苏打和糯米粉按比例调和,打入鸡蛋,加水搅至无颗粒,最后淋一圈香油增香。铁勺过油预热后,先铺一层面糊,再码上腌好的鲜虾,最后覆一层面糊封层。入油锅的瞬间,“滋啦”声中,面糊迅速膨胀,虾肉由青转红,三分钟后翻面,炸至两面金黄如琥珀。
“虾要小而活,炸后才酥脆。”师傅边说边撒上椒盐粉,虾壳与面饼的交界处泛着油光,咬下时能听见“咔嚓”一声脆响,虾肉的鲜甜混着五香粉的辛香在口中迸发,仿佛尝到了南洋季风里咸湿的海浪。
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